Your Cart

Your cart is currently empty

NC'nean


NC'nean INGREDIËNTEN Gemoute gerst, gist en water. Slechts drie ingrediënten maar een wereld van mogelijke smaken. Onze whisky-spirit is gemaakt van 100% biologische Schotse gerst, waarvan de lage opbrengsten resulteren in een geconcentreerde smaak en waarvan de landbouwpraktijken de biodiversiteit en de gezondheid van de bodem bevorderen. Gist is magisch en complex, verantwoordelijk voor het ontwikkelen van zoveel smaken in onze geest. Voor onze huisstijl gebruiken we twee varianten: de ene zorgt voor fruitige smaken, de andere is een meer traditionele distilleergist. LANGZAME WHISKY Wij zijn spiritueel gek. Ja, rijping is cruciaal voor onze whisky, maar onze passie gaat echt uit naar de spirit die rechtstreeks uit de distilleerketel komt. Alles wat we doen is ontworpen om onze kenmerkende pure, fruitige, niet-gerijpte spirit ('new make') te bereiken. Onze gemoute gerst wordt langzaam gepureerd, langzaam gefermenteerd en langzaam gedistilleerd. De gemoute gerst rust een uur om de smaak te ontwikkelen en wordt nog eens 20 minuten door de kaf gefilterd voor zuiverheid. We fermenteren tot wel 114 uur. We verzamelen alleen het puurste, fruitigste deel van onze gedistilleerde drank. In tegenstelling tot veel andere whiskydistilleerderijen hebben we verschillende recepten voor gedistilleerde dranken op verschillende tijdstippen van het jaar, afhankelijk van wat we van plan zijn te bottelen aan het einde van de rijping. We rijpen in een reeks vaten, voornamelijk speciaal behandelde rode wijn en Amerikaanse whiskyvaten om diepte en EXPERIMENTATIE te ontwikkelen Een filosofie, een manier van kijken naar de wereld, een nieuwsgierigheid, een bereidheid om te proberen. Van de ontwikkeling van onze volledig unieke Botanical Spirit in samenwerking met Heriot-Watt University en onze vrienden bij Beinn an Tuirc, tot onze gistexperimenten, met de vraag waarom? of wat als? is het begin van allemaal geweest. Hoe meer we met gist werken, hoe meer we gefascineerd raken en elk nieuw experiment is weer een groot avontuur. Onze proeven met rumgist (dat is gist die oorspronkelijk is ontwikkeld om te worden gebruikt door rumdistilleerderijen) produceerden heerlijke ananasaroma's in onze geest; bramen en pruimen werden geproduceerd door een rode wijngist. Het zal nog een tijdje duren voordat een van deze experimenten het in een fles haalt, maar we zijn PEOPLE Dr. Jim Swan was vanaf het begin betrokken bij Nc'nean. Hij hielp bij het ontwerpen van onze distilleerderij, onze huisstijl en onze rijpingsaanpak. Hij was een legende in de whiskywereld en speelde een belangrijke rol bij het helpen van veel van de nieuwe distilleerderijen die we over de hele wereld bewonderen bij het opzetten van hun fantastische whisky's. Jim stierf plotseling in februari 2017, net toen we de distilleerderij in gebruik namen. We hadden het geluk zijn begeleiding te hebben gehad en hij wordt erg gemist. We vragen ons vaak af wat hij zou hebben gemaakt van onze gistproeven, van onze botanische geest en nu van onze whisky. Zijn werk wordt voortgezet door ons kleine team van distilleerders, van wie de meerderheid nieuw is in het houden van whisky om hun ontwikkeling nauwlettend in de gaten te houden.
Hide Filters Show Filters